Les restaurants peuvent sortir de la pandémie de coronavirus plus rentables, déclare Tilman Fertitta

Le PDG et président de Landry, Tilman Fertitta, a déclaré mardi à CNBC que les restaurants qui parviennent à survivre à la pandémie de coronavirus devraient être en mesure d'appliquer des leçons précieuses qui pourraient rendre leurs entreprises plus rentables. Le propriétaire milliardaire du restaurant et du casino a déclaré que 2022 "pourrait être une année spectaculaire".

"Je n'ai jamais été du genre à toujours faire attention pendant 15 mois, mais c'est ce que nous devons faire aujourd'hui", a déclaré Fertitta sur "Power Lunch". "Parce que si nous pouvons revenir, toutes les entreprises, stables à moins 10% dans les ventes des magasins comparables, je pense que ces entreprises vont avoir 10% de meilleurs bénéfices qu'elles n'auraient avant même le début de cette pandémie, parce que nous avons tous ont appris à fonctionner beaucoup plus efficacement."

La pandémie de coronavirus a eu un impact économique dévastateur, et les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie ont dû faire face au fardeau des restrictions gouvernementales conçues pour ralentir la propagation de Covid-19. À la suite de fermetures forcées de restaurants à l'intérieur dans de nombreux États, les restaurants ont dû fonctionner à une capacité inférieure ou apporter d'autres modifications de sécurité, ajoutant aux défis opérationnels dans une industrie déjà à faible marge.

Début mars, alors que les États-Unis ne comptaient qu'environ 260 cas confirmés de coronavirus et avant que l'épidémie ne soit officiellement déclarée pandémie, Fertitta a tiré la sonnette d'alarme sur les difficultés financières croissantes créées par le coronavirus. Il a déclaré à CNBC que son empire de restaurants de plus de 600 emplacements dans le monde, qui avant l'épidémie de coronavirus avait environ 12 millions de dollars de ventes par jour, perdait en moyenne 1 million de dollars par jour.

Les grandes chaînes de restaurants semblent se rétablir plus rapidement que leurs homologues plus petites, selon une étude de Bank of America de juillet. Pour la société de Fertitta, il a déclaré mardi que "les affaires reprennent" ces derniers temps à travers les États-Unis. Les marques de Landry comprennent Bubba Gump Shrimp Co. et Morton's The Steakhouse.

Il a souligné la reprise prochaine des repas en salle à New York, malgré une capacité limitée à 25%, comme un autre bon signe pour l'industrie. Les casinos ont également récemment été autorisés à rouvrir dans l'État de New York.

Cependant, Fertitta a mis en garde contre quelques mois difficiles à venir alors que le temps devient froid dans de nombreuses régions des États-Unis et que le coronavirus coïncide avec la grippe saisonnière.

"Cela pourrait être un hiver très difficile. Mais ce qui me passionne, c'est que si nous pouvons traverser l'hiver et voir tout commencer à s'améliorer, les entreprises, y compris les restaurants, l'hôtellerie et les casinos, nous avons tous appris à fonctionner différemment", Fertitta dit.

"Ce que j'essaie de faire, c'est d'être positif. Nous allons traverser cette saison de la grippe, et tout ira bien, et nous avons un type de vaccin [pour Covid-19] ou nous 'vont continuer à savoir comment mieux traiter cette maladie", a-t-il ajouté.